為什麼日本餐廳的火鍋大都是陶瓷的？有什麼講究嗎？

日本火鍋看似簡單，實則大有內涵。從使用的鍋到湯底、選用的材料、吃的方式都有講究。
火鍋使用的容器以土砂鍋最為常見。土砂鍋熱傳導性低，長時間的燉煮也不容易糊，適合大多數種類的火鍋，也有少數使用鐵或不銹鋼等金屬製成的火鍋。
日本人喜歡圍著火吃火鍋的感覺，所以基本上是採用煤氣小火灶，不像其他餐廳採用的電磁爐。
接著食材的擺放也很講究，他們講究食材的原汁原味，所以在給客人的食材基本上都是擺放整齊，食材之間互不串味，肉與蔬菜是不會擺在同一個盤子裡的。
其次食材怎麼投入火鍋也有講究
1、在鍋中燙熟，其要決是：首先要區別各種用料，不是各種用料都是能燙食的。一般來說，質地嫩脆，頃刻即熟的用料涮：即將用料夾好適用於燙（涮）食，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而質地稍密一些，頃刻不易熟的，要多燙一會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要觀察湯鹵變化，當湯鹵滾沸、不斷翻滾、並且湯鹵上油脂充足時，燙食味美又可保溫；再次，要控制火候，火候過頭，食物則變老，火候不到，則是生的；第四，燙時必須夾穩食物，否則掉入鍋中，則易煮老、煮化。
2、煮：即把用料投入湯中煮熟。其要決是：首先要選擇可煮的用料，如帶魚、肉丸、香菇等這些質地較緊密的，必須經過長時間加熱才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。
3、吃火鍋的經驗應是先葷後素，燙食時湯汁一定要滾開，要全部浸入湯汁中燙食；其次是喜歡麻辣味的，調節麻辣味，方法是：喜麻辣者，可從火鍋邊上油處燙食；反之則從中間沸騰處燙食；再次就是吃火鍋時，必須配一杯茶或者清酒，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感。
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基本是陶器和石器比耐高溫。義大利的披薩烤箱就是這個道理 (一般烤箱只達到500-600℉/260-316℃。專用石頭烤箱可以達到700-1000℉/371-538℃)。

「陶器」比「金属」覺得高級感吧！