請問中秋不烤肉可以烤什麼?吃素的人?

中秋不烤肉　護環境更健康

報導／諶淑婷、李榮茂、張彩鳳

　中秋節腳步近了，中華鳥會、苗栗縣自然生態學會、荒野保護協會等近三十個保育團體，發起網路連署，呼籲「中秋不烤肉，減碳護生態」，希望社會大眾重視中秋烤肉帶來的生態和環境汙染，改以其他更健康的方式度過中秋節。

　 根據自由時報的報導，以一家四口烤肉兩小時來計算，燃燒一公斤的木炭會排放出三點七公斤的二氧化碳，全國若是有三成的民眾在中秋節當天烤肉，就會產生六千三百八十二點五噸的二氧化碳，非常驚人。

　 根據臺電統計，去年北中南關掉七十分鐘的電燈，省下三十萬度的電，也只減少一百八十七噸的二氧化碳，一個中秋節烤肉活動，不知道要關燈多久才能抵平。而且每生產一公斤木炭，就要消耗六到十公斤的木材，光是在二○○六年，臺灣就進口了三千四百萬公斤的木炭，等於砍伐兩千兩百六十公頃的森林，面積為八十七座臺北市大安森林公園。

　 衛生署表示，烤肉會增加二氧化碳排放量，也容易讓人吸入過多有毒物質，烤肉產生的大量垃圾，更會造成環境髒亂，不如改成聚餐賞月，回歸中秋節的傳統文化價值。

　今年中秋節，你計畫烤肉賞月嗎？很多人以為中秋節烤肉是臺灣的傳統習俗，其實不然，中華民國野鳥學會祕書長余維道表示，其實中秋節烤肉是從二、三十年前，臺灣經濟好轉後才開始流行，「以前都是在稻田秋收後，才會利用樹枝、泥土塊焢番薯窯，而中秋節只要有月餅、柚子、汽水，就很有過節氣氛了。」

　 大家習慣以烤肉作為聚會活動，尤其在中秋節更是達到高峰。余維道說，根據統計，光是大臺北地區在二○○六年中秋節，當晚六點到十二點排出的各種空氣汙染物，就相當於平時大臺北汽機車總量的一點五倍車輛一起上街，造成的環境影響非常嚴重。

　 烤肉造成的環境影響是一種惡性循環，木炭燃燒排放出的過量二氧化碳，造成溫室效應，破壞臭氧層，讓紫外線長驅直入，不但危及地球生物的健康，也導致地球溫度上升，造成暖化現象。近年發生的珊瑚礁白化、北極冰原融化，北極熊和南極企鵝面臨生存危機，都與此有關。

　 「除了全球氣候變遷，我們身邊也常看到因烤肉造成的環境汙染。」余維道說，以臺北縣烏來為例，是臺北居民最愛的烤肉場地之一，但每逢週休假期過後，溪邊就會出現木炭、烤肉架、鐵絲網、刷子、汽水瓶等廢棄垃圾，「現在烤肉很方便，廠商甚至設計了烤肉包，連肉品都事先醃好，卻讓烤肉族更懶得收拾。」

　 除了環境生態汙染，烤肉對人體健康也可能造成傷害。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑說，木炭燃燒時，會發生無色、無味、無臭的一氧化碳劇毒，油脂加熱也會產生多環碳氫化合物（PAH）。當烤肉場所不通風時，就可能吸入過量毒氣。

　 烤肉還會產生煙燻、粒狀物，甚至戴奧辛，林杰樑提醒，如果真要烤肉，一定要避免煙燻，最好等到炭火發光不冒煙時再烤，並且離炭火遠一點，才能減少致癌物質產生。肉類也不要先用醬料醃過，因為使用醬料不但會攝取太多鹽分，也容易讓食物烤焦，最好烤熟後再蘸少量醬料食用。

　 烤肉也應使用烤肉盤，或是將烤肉架包上錫箔紙，除了可讓食物受熱均勻，也可隔離有害的煙塵；並記得煮上一大鍋青菜湯搭配食用，因為青菜含有豐富的維生素C、纖維質及抗氧化的解毒物質，可以修補人體細胞。不過，減少烤肉機會還是最好的保護健康方式。

　 中秋節應該把焦點還給月亮，兒童可和家長討論不烤肉的活動，例如全家出遊、聚餐、觀星、賞月等，不但能和家人有個溫暖聚會，又可以為地球盡一份心力，健康又環保。



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請問中秋不烤肉可以烤什麼?吃素的人?
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