請問海南雞飯用黎點雞D辣汁點整架呢

2007-06-08 10:02 pm
請問海南雞飯用黎點雞D辣汁點整架呢

回答 (2)

2007-06-08 10:05 pm
✔ 最佳答案
海南雞飯食譜:




材料:
雞 1 只 (2 磅)
青蔥 (切斷) 1 棵
姜 (去皮) 4 片
菜油或雞油 (雞脂肪熬成油) 6大匙
蒜頭 (切末) 6 - 8 瓣
長谷米 (洗凈, 瀝干水分) 四 杯
細鹽 1茶匙

辣椒醬 (將全部材料一起攪拌均勻):
新鮮酸柑或檸檬 (榨汁) 2 - 3 茶匙
紅辣椒 (切末) 5大匙
蒜頭 (切碎) 6 瓣
姜 (切末) 3大匙
細鹽 1茶匙
雞湯(煮滾) 1/2 杯


圖片參考:http://www1.visitsingapore.com/publish/Images/siteimage_zh_tw/spacer.gif


圖片參考:http://www1.visitsingapore.com/publish/stbportal/zh_tw/home/about_singapore/fun_stuff/recipes/hainanese_chichken.Pars.0001.imgSel.gif






做法:
將一大鍋水煮開。將青蔥和姜放入雞肚內。接著將雞浸入沸水,雞胸向下。轉小火煨煮,保持水溫在1000C以下並且蓋住煮大約40分鐘,之後,將雞取出,浸在冰水中待它冷卻 (這樣雞肉才會嫩和富有彈性)。燒熱油鍋,倒入姜末炒香。接著把米倒入翻炒大約2 分鐘後再加入鹽一起攪均勻。把炒好的米倒入飯鍋,加入適量的雞湯 (湯必須掩蓋米超過半英尺) 將飯煮熟即可。將雞切塊,配與雞飯和辣椒醬食用。若拌以黑醬油一起食用,那更理想!
2007-06-08 10:38 pm
海南雞飯是一道雞肉飯的菜餚,起源於中國海南島,但於馬來西亞和新加坡發揚光大。


[編輯] 歷史
海南雞飯起源於中國海南島的文昌雞。當地人會以白切雞的做法,同時配以雞油和雞湯烹煮的米飯。二十世紀初期,隨著移民潮,這個菜式傳至東南亞,包括馬來西亞、新加坡及泰國等地,當中在馬來西亞和新加坡發揚光大。


[編輯] 煮法
海南雞飯的海南雞,會以食鹽、香料和雞湯烹煮至九成熟,以保持肉質嫩滑,再將其冷卻,使雞皮和雞肉之間有一層透明的膠質。飯則以之前使用的雞湯烹煮出來的,成為雞油香飯。吃海南雞飯時,通常佐以黑醬油、薑茸及辣椒醬。


收錄日期: 2021-04-12 20:28:27
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070608000051KK01587

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