Qual o sentido de Deus ter criado Eva, se ela e Adão não deveriam fazer sexo, tampouco procriar?

Isso não deixa de ser verdade, se lembrarmos que Deus criou apenas Adão. Somente DEPOIS, a pedido de Adão, criou Eva - de uma costela de Adão, para lhe fazer companhia.
Mas na verdade, o pecado cometido por Adão e Eva não teria sido o fato de fazerem sexo, mas sim buscarem o CONHECIMENTO. 
Adão e Eva deveriam viver na mais absoluta ignorância, passar os dias languidamente no Paraíso sem fazer nada, sem almejar nada. Desobedeceram e foram expulsos do Paraíso.
E por terem desobedecido, saímos das cavernas e fomos à Lua.

Adão e Eva deviam, sim, fazer sexo e procriar. De onde você tirou que não deviam?
Provavelmente você ouviu que o pecado de Adão e Eva foi o sexo. Suponho que seja isso... 
Bom, isso está errado. O pecado de Adão e Eva foi literalmente comer de um fruto proíbido de uma árvore. Por mais simplório que isso pareça ser, foi literalmente isso.

Quem disse que não?
Adão já nasceu com rôla e eva com xereca
Tanto que foderam pra nascer caim, abel e sete (no mínimo), sem falar de filhas para pratirarem incesto com eles e procriar

Deus não fez a terra. Adão e Eva não existiram, é uma ficção. 

27. Deus, portanto, criou os seres humanos à sua imagem, à imagem de Deus os criou: macho e fêmea os criou.
28. Deus os abençoou e lhes ordenou: “Sede férteis e multiplicai-vos! Povoai e sujeitai toda a terra; dominai sobre os peixes do mar, sobre as aves do céu e sobre todo animal que rasteja sobre a terra!”
(Gênesis, 1)

Nesse texto, Deus disse "Sede férteis e multiplicai-vos!". Já sabemos o que isso quer dizer...

Adão é Jesus, e a Eva simboliza a alma. É esse o sentido 

O pecado original não foi a relação sexual entre Adão e Eva. Isso porque . . .

Quando Deus deu a ordem de não comer o fruto da árvore do conhecimento do que é bom e do que é mau, Adão ainda estava sozinho no jardim do Éden. Deus ainda não havia criado Eva. — Gênesis 2:17, 18.

Deus deu a seguinte ordem a Adão e Eva: “Tenham filhos e tornem-se muitos.” (Gênesis 1:28) Seria muito cruel punir Adão e Eva por terem obedecido à ordem que o próprio Deus tinha dado a eles.

Adão e Eva não pecaram ao mesmo tempo — Eva pecou primeiro, e depois Adão. — Gênesis 3:6.

A Bíblia aprova as relações sexuais entre o marido e a esposa. — Provérbios 5:18, 19; 1 Coríntios 7:3.

Concordo com você, realmente não faz nenhum sentido.
A Bíblia diz: Gênesis 1:28 “Tenham filhos e tornem-se muitos; encham e dominem a terra. Mas você não é o único a pensar assim. Muitas pessoas acham que o fruto proibido no jardim do Éden representava as relações sexuais. Mas não é isso o que a Bíblia ensina.
Pense no seguinte: Antes mesmo de Eva ser criada, Deus ordenou a Adão que não comesse do fruto da “árvore do conhecimento do que é bom e do que é mau”. Visto que Adão estava sozinho, essa proibição não podia se referir às relações sexuais. Além disso, Deus deu a Adão e Eva uma ordem clara para ‘serem fecundos e tornarem-se muitos, e encherem a terra’. (Gênesis 1:28) Será que um Deus amoroso daria ao primeiro casal a ordem de ‘encher a Terra’ — o que evidentemente envolvia as relações sexuais — para depois os sentenciar à morte por obedecerem às suas instruções? — 1 João 4:8.
Além disso, Adão e Eva não foram censurados quando tiveram relações sexuais e filhos. Fica claro então que o fruto que Adão e Eva comeram não representava as relações sexuais, mas era um fruto literal de uma árvore.
Segue o link para mais detalhe dessa matéria:
https://www.jw.org/pt/biblioteca/revistas/wp20111101/Respostas-a-dez-perguntas-sobre-sexo/

E essa desobediência deles resultou em muitos males para toda a humanidade, gostaria de saber quando e como Deus vai intervir e acabar com o nosso sofrimento e toda maldade?
Segue o link caso tenha mais curiosidade:
https://www.jw.org/pt/biblioteca/revistas/wp20111101/Respostas-a-dez-perguntas-sobre-sexo/

Imagine seres imortais...
...fazendo sexo e superlotando o planeta.