煎荷包蛋有什麼訣竅嗎?

零失敗秘訣：1.猛鑊陰油
，猛鑊陰油即是鑊燒得夠熱，油是冷的，蛋便不易黏鑊了；2.把蛋放在鑊的中央，落蛋炒的時候，蛋要保持在鑊中心位置，因反蛋煎時，兩邊都有熱度，蛋白才會黏得好一點，較易煎得成功。3.約20秒可反蛋
，蛋落鑊後，大約煎20秒，可以將蛋反轉煎，這時蛋黃不易散開，可保持完整。4.反蛋煎時，是成功與否的要點，必須讓兩邊蛋白互相緊貼，讓蛋白能成功包著蛋黃，荷包蛋的外形便誕生了。5.一隻合格的荷包蛋，兩邊的蛋白一定要熟，蛋黃只可略熟，絕不能過熟。