如何在家里做出和食店一样好食的清湯腩?

Edmond

2019-12-05 10:47 am

1.切去牛腩及牛骨上的脂肪，洗淨放入鍋中，加入1棵葱切成的葱段和2片薑片，加凍水蓋好用中大火將水煮沸然後關火；
2.汆水後的牛腩及牛骨沖水兩至三次，盡量沖走多餘的油份及血污，煮出來的湯才會清；在鍋中燒熱約半湯匙油，炒香餘下的薑片、花椒和八角。放入牛腩及牛骨和香料一同略炒。
3.加水至蓋過牛腩，加冰糖、陳皮及米酒，用中大火煮滾後蓋好轉小火燜1小時；
白蘿蔔削皮，滾刀切件。加進鍋內與牛腩同燜約半小時。關火不要開蓋再焗半小時；
4.取出牛腩切件，放回鍋中煮沸，加葱花和鹽調味即成。