什麼是橄欖菜？ 急?

橄欖菜是什麼菜
2016-05-24 由 好廚網 發表于美食
橄欖菜是什麼菜？橄欖菜不是一種蔬菜，它是由一些食材和調料一起煎制而成的美味。看看關於它的詳細介紹吧。

橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成。

橄欖菜製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具「清、鮮、爽、嫩、滑」等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，油香濃郁，美味誘人而成為潮汕人日常居家的小菜美食

熬制橄欖菜的方法：將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天，讓澀汁瀝乾後，在鍋里用油和鹽反覆翻炒，中間再加進鹹菜葉（要老鹹菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇里的水不能混上生水，才不發霉，可以保存幾個月。

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