究竟有d咩食物係唔放得入雪櫃架？
回答 (3)
2017-08-16 5:04 pm
只是理論而已，不切實際！大部份都不表認同。
2017-08-15 11:12 am
(1) Oil油
將油品放入冰箱會讓它們變得更油膩，就像是奶油一樣，尤其是橄欖油和椰子油，當它們遇到較冷的溫度會變成固體，而且需要很長時間才會再變回液態。(小叮嚀：如果你真的不小心犯了這個錯，可以將油放入微波爐稍為微波一下讓它恢復原本的液態。)
(2) Coffee咖啡
不管是泡好的咖啡還是咖啡豆，都不能放進冰箱！咖啡最大的問題就是，它會像海綿一樣將身旁所有味道都吸進去，所以當我們把它放到冰箱裡，它就會開始吸收身邊的味道(蘋果來一點、鮭魚來一點)，到最後它就會咖啡都不咖啡了。另外一個問題是，當咖啡遇見驟降的低溫時，會開始脫水，也改變了咖啡豆原本的好味道。
(3) Fresh Herbs新鮮香草
前提是，必須要把新鮮香草儲存在密封的盒子裡，否則就不能冰在冰箱中。新鮮香草也很像咖啡，它們超愛吸收旁邊的味道，這讓它們很難變回原本的風味。除了 失去風味外，也很容易乾掉，所以除非將它們好好的安置在密封盒子中。把它們放在流通的空氣中並且遠離雜七雜八的味道還是比較明智的做法。
(4) Tomatoes蕃茄
蕃茄它儲存在冰箱最大的問題是：冰冷的溫度會開始讓它內部紋理改變，造成極大的浩劫然後就…變成粉粉的了。每次只要吃到有粉粉蕃茄的沙拉，我就知道是因為它被放進冰箱過了。
(5) Onions洋蔥
跟蕃茄老兄差不多，洋蔥兄也是一樣會神奇地變粉狀，如果放在冰箱太久甚至會發霉。如果還把洋蔥切開來放的話，它的表面會越來越乾越來越乾,就算包緊了保鮮膜也回不去了。不過他跟咖啡不一樣的是，在任何它所在的位置它都會開始散播本身的味道，這也是為什麼砧板用到最後，就算洗乾淨了還是會有洋蔥味。如果不想要冰箱有洋蔥兄的味道的話，還是不要放進去比較好唷。
(6) Potatoes馬鈴薯
低溫會慢慢的將馬鈴薯的澱粉分解掉，因此，如果把馬鈴薯們放在冰箱中，只會讓你離甜美的馬鈴薯滋味越來越遠嚕，就算有再高的廚藝也救不回來了。
(7) Bananas香蕉
不管你為了什麼原因將香蕉放進冰箱,都只會減緩它們熟成的速度。也就是說，當你放進一個綠色的香蕉，它一定會好好的在冰箱裡維持綠色的樣子很久很久，久到你都覺得神奇了。相反地，我們可以利用這個小撇步來 反推：假如家裡的香蕉已經熟成了，不過還不想那麼快吃掉的話，放進冰箱會是個好主意。雖然表皮會轉成黑色或咖啡色，但裡面可是保持得很好呢！
(8)Honey蜂蜜
就算把罐裝蜂蜜放1000年，它還是會像原本儲存時一樣那麼新鮮。霸特！當我們將蜜蜂，啊！是蜂蜜放進冰箱之後，則會加速糖分的結晶過程，讓它變成好像硬掉的麵糰一樣，讓人很難挖出來。
(9) Garlic大蒜
在冰箱裡，大蒜會變化得非常快。它會很快發霉然後變得像橡膠一樣軟。最可怕的是，很賊的大蒜哥外表完全看不出來內部的變化，所以很難分辨其實他已經變質了，只有等到要用切開時才發現
(10) Melon瓜
很多瓜類水果在還沒被切開時，都建議放在冰箱裡。切開之後的瓜類就最好不要放在冰箱裡；事實上，已經有研究指出就算我們將瓜類放在一般室溫中，還是可以維持他的抗氧化水平。
(11) Avocado酪梨
大多時間，當我們從店裡把酪梨買回家時，它還是非常堅硬的狀態；因此,我們需要相當長的時間讓它熟成，熟成後的酪梨滋味超棒！打成果汁或做莎莎醬都很適合。不過，一旦我們將還沒熟成的酪梨放進冰箱中，會完全的阻止它熟成，像峇那那一樣，它會像冰凍了一樣完全不改變型態。
(12)麵包
麵包生來就不屬於冰箱。只有在它們變成三明治時才勉強算可以冰起來。不然的話，把麵包冰進冰箱只會讓它變得更硬更難吃。低溫也會讓新鮮的麵包很快變得不新鮮。
http://hkgalden.com/view/120760
番茄 低溫現休克香味流失
番茄放於低溫的環境下（約5°C），會出現休克狀態，影響其基因活動，放上3天便會令味道香氣流失，即使放回失溫也無法恢復。冷空氣還會損害番茄細胞壁上的膜會，令質地改變，多汁的番茄變成粉狀，甚至出現黑斑。
洋葱 最佳溫度7°C至10°C
美國農業部建議，最好把洋蔥保存在7°C至10°C，略較雪櫃高溫。因為雪櫃的冷濕空氣，會令洋葱中的澱粉質轉化成糖，加速令它變軟變濕，甚至發霉。
薯仔 加速澱粉轉化成糖
根莖的食物如薯仔，也不宜放雪櫃冷藏。當中的澱粉會加速轉化成糖，產生異味和粗糙口感。最好將它放入紙袋，儲存在陰涼的地方。
蒜頭 冷濕空氣易發芽
最好存放在約15°C的室溫，通風陰涼處，因為冷濕空氣，會令蒜頭容易發芽和發霉，或變得煙韌如橡皮。
將油品放入冰箱會讓它們變得更油膩，就像是奶油一樣，尤其是橄欖油和椰子油，當它們遇到較冷的溫度會變成固體，而且需要很長時間才會再變回液態。(小叮嚀：如果你真的不小心犯了這個錯，可以將油放入微波爐稍為微波一下讓它恢復原本的液態。)
(2) Coffee咖啡
不管是泡好的咖啡還是咖啡豆，都不能放進冰箱！咖啡最大的問題就是，它會像海綿一樣將身旁所有味道都吸進去，所以當我們把它放到冰箱裡，它就會開始吸收身邊的味道(蘋果來一點、鮭魚來一點)，到最後它就會咖啡都不咖啡了。另外一個問題是，當咖啡遇見驟降的低溫時，會開始脫水，也改變了咖啡豆原本的好味道。
(3) Fresh Herbs新鮮香草
前提是，必須要把新鮮香草儲存在密封的盒子裡，否則就不能冰在冰箱中。新鮮香草也很像咖啡，它們超愛吸收旁邊的味道，這讓它們很難變回原本的風味。除了 失去風味外，也很容易乾掉，所以除非將它們好好的安置在密封盒子中。把它們放在流通的空氣中並且遠離雜七雜八的味道還是比較明智的做法。
(4) Tomatoes蕃茄
蕃茄它儲存在冰箱最大的問題是：冰冷的溫度會開始讓它內部紋理改變，造成極大的浩劫然後就…變成粉粉的了。每次只要吃到有粉粉蕃茄的沙拉，我就知道是因為它被放進冰箱過了。
(5) Onions洋蔥
跟蕃茄老兄差不多，洋蔥兄也是一樣會神奇地變粉狀，如果放在冰箱太久甚至會發霉。如果還把洋蔥切開來放的話，它的表面會越來越乾越來越乾,就算包緊了保鮮膜也回不去了。不過他跟咖啡不一樣的是，在任何它所在的位置它都會開始散播本身的味道，這也是為什麼砧板用到最後，就算洗乾淨了還是會有洋蔥味。如果不想要冰箱有洋蔥兄的味道的話，還是不要放進去比較好唷。
(6) Potatoes馬鈴薯
低溫會慢慢的將馬鈴薯的澱粉分解掉，因此，如果把馬鈴薯們放在冰箱中，只會讓你離甜美的馬鈴薯滋味越來越遠嚕，就算有再高的廚藝也救不回來了。
(7) Bananas香蕉
不管你為了什麼原因將香蕉放進冰箱,都只會減緩它們熟成的速度。也就是說，當你放進一個綠色的香蕉，它一定會好好的在冰箱裡維持綠色的樣子很久很久，久到你都覺得神奇了。相反地，我們可以利用這個小撇步來 反推：假如家裡的香蕉已經熟成了，不過還不想那麼快吃掉的話，放進冰箱會是個好主意。雖然表皮會轉成黑色或咖啡色，但裡面可是保持得很好呢！
(8)Honey蜂蜜
就算把罐裝蜂蜜放1000年，它還是會像原本儲存時一樣那麼新鮮。霸特！當我們將蜜蜂，啊！是蜂蜜放進冰箱之後，則會加速糖分的結晶過程，讓它變成好像硬掉的麵糰一樣，讓人很難挖出來。
(9) Garlic大蒜
在冰箱裡，大蒜會變化得非常快。它會很快發霉然後變得像橡膠一樣軟。最可怕的是，很賊的大蒜哥外表完全看不出來內部的變化，所以很難分辨其實他已經變質了，只有等到要用切開時才發現
(10) Melon瓜
很多瓜類水果在還沒被切開時，都建議放在冰箱裡。切開之後的瓜類就最好不要放在冰箱裡；事實上，已經有研究指出就算我們將瓜類放在一般室溫中，還是可以維持他的抗氧化水平。
(11) Avocado酪梨
大多時間，當我們從店裡把酪梨買回家時，它還是非常堅硬的狀態；因此,我們需要相當長的時間讓它熟成，熟成後的酪梨滋味超棒！打成果汁或做莎莎醬都很適合。不過，一旦我們將還沒熟成的酪梨放進冰箱中，會完全的阻止它熟成，像峇那那一樣，它會像冰凍了一樣完全不改變型態。
(12)麵包
麵包生來就不屬於冰箱。只有在它們變成三明治時才勉強算可以冰起來。不然的話，把麵包冰進冰箱只會讓它變得更硬更難吃。低溫也會讓新鮮的麵包很快變得不新鮮。
http://hkgalden.com/view/120760
番茄 低溫現休克香味流失
番茄放於低溫的環境下（約5°C），會出現休克狀態，影響其基因活動，放上3天便會令味道香氣流失，即使放回失溫也無法恢復。冷空氣還會損害番茄細胞壁上的膜會，令質地改變，多汁的番茄變成粉狀，甚至出現黑斑。
洋葱 最佳溫度7°C至10°C
美國農業部建議，最好把洋蔥保存在7°C至10°C，略較雪櫃高溫。因為雪櫃的冷濕空氣，會令洋葱中的澱粉質轉化成糖，加速令它變軟變濕，甚至發霉。
薯仔 加速澱粉轉化成糖
根莖的食物如薯仔，也不宜放雪櫃冷藏。當中的澱粉會加速轉化成糖，產生異味和粗糙口感。最好將它放入紙袋，儲存在陰涼的地方。
蒜頭 冷濕空氣易發芽
最好存放在約15°C的室溫，通風陰涼處，因為冷濕空氣，會令蒜頭容易發芽和發霉，或變得煙韌如橡皮。
2017-08-15 10:54 am
一般來說雪櫃的溫度維持在攝氏2至4度，這個溫度能有效減慢食物變壞的速度和細菌滋生，尤其是煮過或切開的食物。不過並非所有食物適合存放於低溫環境，不能雪的食物如下：
1) 水果類：
牛油果、香蕉、蜜瓜、菠蘿、木瓜、芒果、奇異果、蘋果、梨、提子、橙、檸檬、青檸、桃、布冧
2) 蔬菜類：
羅勒、茄子、洋葱、葱、蒜頭、青椒、薯仔、番薯、番茄、南瓜、豆角、秋葵
3) 其他：
麵包、咖啡豆、蜜糖、蛋、橄欖油、椰子油、豉油、醋
原因
香蕉、菠蘿一類 (熱帶水果) : 放雪櫃會因過凍而出現黑點
蘋果、橙、檸檬一類: 存放雪櫃容易因流失水份而變苦
蔬菜: 放雪櫃容易流失水份
蕃茄: 因冷藏而質地變軟和味道變淡
薯仔: 放雪櫃更會令澱粉質變成糖而令甜度提高
蔬果以外其他如麵包亦容易因冷藏而變硬
咖啡豆同樣不適宜，容易因吸了其他食物的氣味而破壞原味
1) 水果類：
牛油果、香蕉、蜜瓜、菠蘿、木瓜、芒果、奇異果、蘋果、梨、提子、橙、檸檬、青檸、桃、布冧
2) 蔬菜類：
羅勒、茄子、洋葱、葱、蒜頭、青椒、薯仔、番薯、番茄、南瓜、豆角、秋葵
3) 其他：
麵包、咖啡豆、蜜糖、蛋、橄欖油、椰子油、豉油、醋
原因
香蕉、菠蘿一類 (熱帶水果) : 放雪櫃會因過凍而出現黑點
蘋果、橙、檸檬一類: 存放雪櫃容易因流失水份而變苦
蔬菜: 放雪櫃容易流失水份
蕃茄: 因冷藏而質地變軟和味道變淡
薯仔: 放雪櫃更會令澱粉質變成糖而令甜度提高
蔬果以外其他如麵包亦容易因冷藏而變硬
咖啡豆同樣不適宜，容易因吸了其他食物的氣味而破壞原味
收錄日期: 2021-04-18 17:40:41
原文連結 [永久失效]:
https://hk.answers.yahoo.com/question/index?qid=20170815023547AA0Qan7