吃雪耳要注意什麼？

1、風寒的人可以在煮銀耳的時候加些紅棗，桂圓。

2、銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

3、冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

4、煮熟的銀耳，如果放置的時間長了，硝酸鹽會在細菌的分解作用下，還原成亞硝酸鹽。人吃了含亞硝酸鹽較多的銀耳湯後，會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體的正常造血功能，嚴重者還會使人發生嘔吐、昏迷甚至死亡。所以，家庭做銀耳湯時，應現做現吃。隔夜的銀耳不要食用，以防中毒。

5、變質的干銀耳呈焦黃色或綠褐色，不鮮亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑點或橘紅色斑塊，經水泡後發黏，有異味。另外，凡表面長有絨毛狀的干品就有發霉的危險。銀耳中毒是由黃桿菌外毒素引起的。黃桿菌外毒素對人的大腦、肝臟和腎臟均有嚴重的損害。食用後發現中毒時，輕者可用甘草30克，綠豆60克，白茅根30克，水煎服，以治癒為度。重者應住院對症治療。



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