有些人講過硫磺雪耳，姐係甚麼？

在市場上，一些黑心的商販會用硫磺熏銀耳，把它們熏成比較好看的顏色，以求賣得更好。這種做法就像給銀耳裹了一層毒外套一樣，如果大家吃了這種銀耳，同樣也會中毒。

硫磺熏過的銀耳，主要從以下幾個方面來看：從色澤上來看。正常的銀耳是很自然的淡黃，如果顏色很白就要小心了。從形狀上看，好的銀耳氣味應該是自然香，如果能聞到氣味，建議不要買。銀耳本身應無味，選購時可取少許試嘗，如感覺舌有刺？激或辣味，很可能就是用硫磺熏蒸過的。

在選擇銀耳的時候，應該選擇，沒有經過硫磺熏蒸的。顏色是自然的淡黃色，且朵形是完整的，泡過以後不蔫不軟，還有自然芳香。若銀耳呈深黃色或黃褐色，有奇怪臭味的，就千萬不要購買了。此外，銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。同時發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部才可以食用。

消費者購買時，一定要仔細去辨別，防止買到這種硫磺的銀耳！再者，只要正確地烹製銀耳，硫磺揮發後，問題還是不大的。比如，在煮銀耳的時候，要先把水燒開，然後加入銀耳，繼續沸騰地煮，但煮的時候要注意，一定不能把蓋子蓋上，以便讓硫磺蒸發掉，如此硫磺才不會溶解在汁水裡，過一會兒再蓋上蓋子煮，這樣食用就沒問題了。



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