吃變質雪耳會不會有事架？

變質銀耳中毒，均發生於食用腐爛變質的人工栽培鮮銀耳後；變質銀耳中毒的潛伏期為2-72小時，多數為12-24小時。由於銀耳變質後產生了酵米麵桿菌A所引起。

人吃了含有黃桿菌毒素的變質銀耳後，便會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、煩躁等中毒症狀。重者出現昏迷、牙關緊閉，時間長的，會出現黃疸及皮膚黏膜廣泛出血，嚴重的可導致死亡。對變質銀耳中毒沒有特效的治療措施，應早期催吐、洗胃、洗腸，並用保肝、保腎、降低顱內壓等治療。

銀耳一旦腐爛變質，可千萬吃不得，因為變質銀耳中的致毒物為酵米麵黃杆蓖毒類，目前尚無有效藥治療，因此必須注意鑑別。鑑別銀耳是否變質，可採取下列方法。

看：質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的，營養價值雖不受影響，但商品價值降一等。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，則屬於質量差的等外品。

摸：質量好的銀耳應乾燥，無潮濕感。

嘗：質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則為劣質銀耳。

聞：銀耳受潮會發霉變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。

水發鑑別：優質銀耳用濕水泡後，體積迅速膨脹5-10倍。如水泡後，體積不其增大，說明是劣質銀耳。如發現水泡後有散開現象，則表明該銀耳是用碎小銀耳粘合而成的，亦為劣質



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