蔬菜係唔係越新鮮越好？

事實上，蔬果也不是越新鮮越好的。比如，剛採摘的蔬菜往往還帶有農藥殘留。如果存放一些時日，有害物質也會逐漸分解、衰減。
其實，蔬菜中最重要的維生素C，對於青椒、菠菜、甘藍等來說，並不會因為存放了幾天就降低。經過冷藏的捲心菜，甚至比新鮮捲心菜含有更多的維生素C。當然，西紅柿、土豆和菜花等存放幾天后，維生素C確實會有所下降。
　　這些數據只是用來提醒朋友們，蔬菜新鮮當然好，但不要忽視了上面殘留的農藥，適當存放與處理，才能在去除農藥殘留和保留營養成分之間找到平衡。