為什麼切洋蔥時會流眼淚？

我們都知道，切洋蔥時會有刺激的氣味讓我們流眼淚。其實，流出來的眼淚大部分是人體自我保護的一種應激反應。因為我們切洋蔥破壞了其組織細胞，它會釋放一種酶進入眼睛，與本來就有的少量眼淚反應形成硫磺酸，這是一種會對眼睛造成傷害的物質。所以大腦就會給淚腺發送信號，使我們流出更多的眼淚以沖洗掉那些硫磺酸。所以切越多洋蔥就會流越多的眼淚。
　　如果先將洋蔥放入冰箱冷藏一下再切，可以減緩洋蔥中酶的釋放過程，將對人體的刺激降低至最小，盡可能地少流眼淚。另外，這種導致我們流淚的酶主要集中在洋蔥根部，我們不妨最後再切這個部位。