生粉和麵粉的區別
1、性質
麵粉是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成的粉末;澱粉則是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多糖物質,它不溶於水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。
2、成分
麵粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維,性味甘涼,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效;澱粉是麵粉中的一部分,主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十幾的水分。
3、手感
我們可以用指頭蘸上一些麵粉,然後在用手指揉搓,你會發現非常的光滑,而澱粉卻不是這樣,它會感到有澀澀的。那個感覺和搓藕粉有些像,不過搓起來很有筋斗。
4、外觀
麵粉相對於澱粉來看,偏微黃;澱粉非常的潔白,色澤上更純。
5、烹飪
麵粉主要用來做饅頭和做油炸(油條、裏脊、肯得基炸翅膀等等);澱粉一般用來做湯,用澱粉作出的湯,如紫菜蛋花湯,清澈而有有粘滑,口感和視覺都很好。
6、作用
澱粉有較強的膠化作用,在烹調時掛在食物表面,可以保護裏面的食物的營養和味道;麵粉中因為有蛋白質,起不到保護的作用。
7、用途
我們知道麵粉的用途是非常廣的,一般的食物進行勾芡之後,它還可以用來做饅頭或者麵包等我們日常的食用的食物,而生粉即澱粉,用途就比較少了。
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