我想問究竟生粉和澱粉有甚麼分別？
回答 (1)
2017-08-03 12:03 pm
生粉在中餐里指的就是澱粉，作為烹調時的勾芡、上漿等之用。澱粉是一個統稱，其種類繁多，包括綠豆澱粉、玉米澱粉、馬鈴薯澱粉、番薯澱粉、豌豆澱粉、蠶豆澱粉、芡實澱粉、菱角澱粉粉等。澱粉不溶於水，和水一起加熱至60℃左右時，會糊化變成膠體狀的溶液，而勾芡正是利用澱粉的這種特性。
原文網址：https://kknews.cc/zh-hk/food/ngkxa2.html
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收錄日期: 2021-04-18 17:32:02
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