為什麼糖水裡加點鹽會更加甜?

因為如果我們在糖水里加入一點鹽，會發現糖水變得更甜。有經驗的點心師在製作甜食時，往往會在加糖時還會加入少許鹽。這樣做非但節省了用糖量，而且還會使點心更甜。這是什麼道理呢？
　　其實，這是味覺上的對比效應，簡單的說就是一種味覺能增強另一種味覺的現象。當然鹽不能超過糖量的5%，否則就變成鹹味的了。廣東人在吃荔枝、西瓜、楊梅、菠蘿等水果時，也會先浸泡在淡鹽水中，以去火防過敏，更能增加甜味，也是一樣的道理。
　　另外，對比效應還體現在酸味食物中加點鹽，會增強酸味；在鹹味食物中加點醋，能感到更咸。還有更簡單的現象就是，如果喝了糖水再吃水果，會覺得索然無味；喝了糖水後再去嘗酸味，則會感到更酸，只是後一種情況是屬於繼時對比，而非要想甜，加點鹽那樣的同時對比。