為什麼雞蛋加熱了之後反而會凝固？

雞蛋是由懸浮在水分子中的球狀蛋白組成的，這些球狀物之間由鏈狀結構相連結，他們之間帶有電荷，電荷的互相排斥使它們相互之間無法聚合，這樣雞蛋中的蛋白質以穩定的結構漂浮在水中。
　　隨著雞蛋被加熱，這種鏈狀結構被破壞，蛋白質之間的電荷也隨之消失，這樣蛋白質之間不再互相排斥，它們就開始凝結成一團，這些凝結的蛋白質之間形成了新的鏈狀結構而將水分子鎖在中間。所以，雞蛋隨著加熱就慢慢地凝固了。