雞蛋為什麼打直放更容易保鮮？

一般的冰箱門內，總有一排圓孔是供我們放雞蛋用的。有時候買來雞蛋覺得麻煩，就不會一個個放進去。其實，這個小裝置不僅使我們取拿方便，最重要的是雞蛋放進去總是豎著的，更容易保鮮。
　　因為如果將雞蛋按隨意方向放置一段時間後，由於蛋黃中的粘液素會在蛋白酶的作用下逐漸變稀，對蛋黃的支撐力會變弱，更容易出現散黃的現象。
　　但如果我們把雞蛋豎著放，大頭朝上，蛋頭內有一個氣室裡面的空氣會使得蛋黃難以接近蛋殼，不容易出現沾殼和散黃現象。鮮蛋放一段時間後，蛋黃容易粘殼或散黃，這是因為放時間長了，蛋黃中的粘液素會在蛋白酶的作用下慢慢變稀，推動固定蛋黃的作用。

雞蛋為什麼打直放更容易保鮮？

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