煮雞蛋時，蛋黃表面為何會出現灰綠色？

🎓 學業台詩詞

ho lam

2017-08-01 2:17 pm

回答 (1)

abby

2017-08-01 3:15 pm

煮雞蛋時間過長，就會導致蛋黃表面呈灰綠色。這是因為過分加熱後，蛋白質裡含的硫與鐵釋放到了蛋黃與蛋白的間隙，發生化學反應，變成了灰綠色。這個對人體是無害的，但口感與色澤都比較差，算是煮蛋失敗。

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