魚肉為何比其他肉類更容易變質腐爛？

首先，魚的腮和內臟藏菌很多且極易腐爛，一兩魚肉裡有5000—16000個細菌，他們的主要來源是腮，可見細菌繁殖發展之快。反之，畜肉一般都是宰殺放血，並立刻開膛去臟，減少了細菌污染的機會。
第二，魚肉是被疏鬆的少量結締組織分隔為很多小肌群的，細菌容易沿著疏鬆的組織間隙侵入肌肉；反之畜肉是被緊密的結締組織包圍成一束束的，細菌比較不容易侵入肌肉。
最後，水中的微生物屬於冷微生物較多，尤其是海中的微生物，所以魚離水死去後，即使放在低溫下，細菌還是在繁殖。
由於以上各種原因，所以魚肉比畜肉更容易腐壞。為減慢魚腐爛的過程，對家庭來說，買到魚後，應該盡快去鱗、腮、內臟，用清水洗淨血液和粘液，將肚子用一根小棍撐開，掛在陰涼通風處或者冰箱裡，並及時醃製加工烹調。

魚肉為何比其他肉類更容易變質腐爛？

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