東北血腸是什麼?用血整的嗎?

血腸，雖然聽起來有些駭人，但是味道醇厚，是不可多得的御寒美味，因而成為東北人的傳統食物。血腸的選料頗有講究，豬腸用的是大腸和小腸之間的鳴腸，而豬血只能是生豬宰殺後一個小時內的，這樣才新鮮。宰殺完豬後，將其血放置在裝有鹽水的大盆中，然後攪拌血液使其凝固，再拌上剁碎的豬油、洋蔥末、鹽、薑和胡椒磨成的粉等調料，隨後灌腸，紮緊後放到鍋裡面煮熟就可以下肚了。

東北血腸有很多吃法，最經典的莫過於和酸菜一起燴。先大豬骨頭和五花肉燉湯，燉的差不多了加上點切成絲的酸菜和粉條，繼續煮，最後主角上場：血腸切成片和白肉一起放進去，稍微煮煮就可以食用了。嚐一口，油而不膩，味道鮮美。

雖然好吃，但是血腸卻不易保存。如果一次做的太多吃不完，可以將其浸泡在冷水中（水要沒過腸），然後放到冰箱保鮮層。不過也不能放置太久，3、4天之內就要吃掉，不然就暴殄天物了。