廣式臘腸係點樣整出黎?

廣式臘腸是“風味”、“香味”、“甜味”皆具備的：外觀紅潤鮮亮，口味鮮嫩香甜，在兩廣地區（廣東廣西）都挺受歡迎的，是多得的下飯佐酒的特產。製作廣式臘腸的材料用新鮮或冷凍的肉都可以，製作比較講究，把瘦肉粗絞成塊，肥肉切成丁，配上蔗糖、高度酒、醬肉、鹽等輔料攪拌，灌入腸衣或是人造腸衣，再經過55℃的溫度，避光烘焙3天左右即可。

紅潤的色澤形成由一系列的化學反應參與，首先是高溫烘烤使得部分水分被蒸發，硝酸鈉的濃度因此而增大，滲透速度也得以加快，硝酸鹽在酸性條件下因還原菌的作用而形成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽又在微酸性條件下形成亞硝酸一氧化氮（NO），最後，NO與還原狀態的肌紅蛋白（Mb）反應結合生成一氧化氮-肌紅蛋白原（NO -Mb）

NO + Mb → NO-Mb

正是NO-Mb數量的大幅上升讓臘腸顏色轉紅，當從淺紅色轉為紅色時，髮色過程基本上完成。