點解牛奶加熱後會有層皮?
回答 (1)
那層浮在牛奶表面的皮是凝固了的蛋白質。
牛奶中含有牛生長發育的所有必需的營養成分,蛋白質就是其中非常重要的一種營養成分。
蛋白質一旦受熱就會凝固。
煮熟的雞蛋之所以會凝固,就是因為雞蛋裡的蛋白質凝固了。
牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固。
蛋白質,特別是牛奶的蛋白質,即便不加熱,一變質就會凝固。
蛋白質變質時會產生酸,酸能使牛奶凝固。
用乳酸菌凝固的酸奶酪雖然能吃,但自然變質而凝固的牛奶還是不吃為好,因為不知道裡面會含有什麼樣的能使人致病的細菌。
收錄日期: 2021-04-18 17:28:15
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