點解糖水煮滾後，唔會留低糖？

食鹽是一種容易結晶的物質，不加熱到800℃以上，鹽就不會融化。

可是，糖和鹽不同，糖在熬製過程中就分解了。

超過50℃，糖的溶解度就會發生急劇變化。

它能以任意一種比例溶解在100℃的水里。

把糖加熱到160℃，即便是固體糖，也能融解；如果加熱到190℃～200℃時，糖就會分解成帶苦味兒的焦糖，顏色也變成了黃色。

如果再進一步加熱，糖還會生出一氧化碳、碳酸、乙醛、醋酸以及丙酮等氣體，冒出閃著光澤的青白色火苗；最後，只剩下不易燃燒的碳（糖碳）。

把水分熬乾製造糖結晶，這項工作的過程非常複雜。