有邊d發咗芽嘅食物係仲可以食?

蔥薑蒜、蘿蔔、洋蔥等發芽沒有安全問題，只是一些營養物質用來“供芽”，比較影響口感和營養價值，還是可以吃的。但是一定要注意腐爛的薑絕對不要吃，其含有黃樟素，可以使肝細胞變性、壞死，誘發肝癌。
這些發芽食物有益

1. 發芽糙米：發芽糙米首先在日本風靡，現在被認為是一種對人體有益的新型功能性食品。人們逐漸認識到糙米相較於丟失了大量營養物質的精白米的好處，但糙米口感欠佳、不易消化、烹煮費時，而發芽糙米彌補了這些缺點，而且γ-氨基丁酸（GABA）等對人體有益的功能性成分得到顯著提高。因此食用發芽糙米可能有減肥、美白、消除便秘等效果。

2. 發芽黃豆：黃豆營養價值雖高，但內含妨礙營養元素吸收利用的物質。不過經過發芽，這些妨礙物質都會被大量分解（如植酸），增加了營養利用效率。研究表明發芽後脂肪和糖含量下降，而蛋白質、維生素C和異黃酮等有益營養因子含量顯著增加，其中維生素C增加最多，到發芽第3天時含量是未發芽大豆的11.42倍。從口感上講，發芽黃豆更鮮美、細膩，吃後不容易脹肚，適合消化功能不好的人。

3. 豌豆苗：豌豆苗非常值得推薦，其胡蘿蔔素含量可達2700微克/百克，而人們常吃的瓜果類蔬菜，其胡蘿蔔素含量均在100微克/百克以下。