聽說發芽食物會有毒，唔可以食？

薯仔可以產生一種叫龍葵鹼的有毒物質來保護自己，抵抗害蟲的侵襲。正常成熟薯仔中龍葵鹼含量很低，不會對人體有害，而薯仔一旦開始發芽、變綠，龍葵鹼就會大量生成，其含量是正常薯仔中的50倍，超過安全食用的範圍。
龍葵鹼對胃腸道有較強的腐蝕性，還有中樞麻痺及溶血作用。人大量誤食後，會口中發麻、口乾，進而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎症狀；嚴重者甚至會發熱、呼吸困難、抽搐等，如不及時治療，可能有生命危險。如果出現這種情況，一定要及時就醫。
花生芽本身是可以吃的，但自己家放了很久的花生若發了芽，就會使花生外殼被破壞，進而易受黴菌污染，生成可怕的、具有強致癌作用的黃曲霉毒素。所以看到花生髮芽，扔掉比較安全。
紅薯發芽本身並不會產生什麼有害物質，但發芽的紅薯往往有霉變問題。如果表皮呈褐色或黑色斑點，這是受黑斑病菌污染所致，稱為黑斑病。黑斑病菌會產生一些毒素，例如甘藷酮，這才是紅薯發芽可能存在的危險，甘藷酮等即使經過水煮、火烤，其生物活性也不會被破壞，所以這樣的紅薯就不能再吃了。