四川泡菜、東北酸白菜、韓國泡菜有甚麼分別？

四川泡菜是生蔬菜清洗晾乾就直接進去泡，不像韓國辣白菜和東北酸白菜一樣要過水鹽漬做殺菌，所以新手一個不注意泡菜就會發霉
而泡菜好不好吃，關鍵就要看老滷水里的發酵菌。幾十年前成都有位泡菜名師溫興發，人稱溫泡菜，能把別人泡黑了的子薑重新泡嫩泡白。我個人覺得就是因為他的滷水中的發酵菌種類多數量多，能吞噬不良菌群
東北酸白菜放棄了慣用的芥菜家族，使用大白菜。發酵前，菜必須用開水燙過殺菌。必須是低溫發酵2個月才好吃，南方常溫可能會餿
好的酸白菜：菜棒子乳白色，葉肉黃色。好的酸白菜：菜棒子乳白色，葉肉黃色。
韓國泡菜有幾千種配方一點也不誇張。
因為韓國泡菜最大的特點就是醃漬調料太！多！了！韓國泡菜時常見的調料：香辛料：大蔥、大蒜、辣椒粉、生薑、韭菜、蔥、黑胡椒、洋蔥、肉桂
調味料：鹽、糖、鳳尾魚、黃豆醬、芝麻、芝麻油、醃蝦、牡蠣其他:梨、蘋果、各種海產品及海產品的零配件（內臟）等還有很多不認識沒見過的...
我們空口吃韓國辣白菜覺得會有點幹幹蔫蔫的就是因為不加水。不加水所以也無法形成完全嚴格的乳酸厭氧條件，所以韓國泡菜發酵除了乳酸，其他發酵風味也比較強。