點解蝦類煮熟了就變紅色？

生龍蝦的外殼看起來是棕黑色的，棕黑色並不是一個“單色”，而是很多種顏色的混合：紅、黃、橙、黑、甚至是藍色。一個重要的事實是，這些色素是有機色素，而不是咱們打印機裡的那些無機色素。所以，當我們把它們煮了的時候，高溫會破壞這些有機色素的結構，讓它們失去活性，只有紅色沒有被破壞。所以，當這些龍蝦在鍋裡變紅的時候，我們知道再燜一會兒就可以上桌了。