如何烹炸完美炸薯條？

最美味的炸薯條必須外焦內嫩，製作關鍵是處理水份，必須在瞬間形成脆爽外皮，否則水蒸氣會不斷滲出軟化外皮。多數廚師和食品科學家都認為最好的薯條應炸兩次，第一次用較低的油溫，第二次則用高溫炸，以形成脆皮。

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