如何烹炸完美炸薯條？
回答 (1)
2017-07-20 1:59 pm
最美味的炸薯條必須外焦內嫩，製作關鍵是處理水份，必須在瞬間形成脆爽外皮，否則水蒸氣會不斷滲出軟化外皮。多數廚師和食品科學家都認為最好的薯條應炸兩次，第一次用較低的油溫，第二次則用高溫炸，以形成脆皮。
http://news.h1.hk/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=402828§ion_name=wtt&kw=19
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收錄日期: 2021-04-18 17:19:06
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