蛋黃為何有一圈灰綠色？
回答 (1)
2017-07-20 1:57 pm
雞蛋烚煮時，蛋白中的硫化物與蛋黃內的鐵質產生化學反應，在蛋黃與蛋白交界處形成一層灰綠色的硫鐵化合物，所以蛋黃表面出現一圈灰綠色，其深淺度與烹煮時間成正比，烹煮時間較長，灰綠色圈就較明顯。
http://news.h1.hk/dailynews/headline_news_detail_columnist.asp?id=406677§ion_name=wtt&kw=19
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收錄日期: 2021-04-18 17:26:43
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