點解蝦、蟹煮熟後會變成紅色?
回答 (1)
許多動物身上的顏色,能對自身起到保護的作用。
蝦和蟹就有鮮豔的色彩。
儘管它們有的生活在大海裡,有的生活在淡水中。
它們選擇的體色可以幫助自己更好地適應生活的環境。
蝦、蟹的顏色,主要是它們甲殼下面真皮層中的色素細胞在起作用。
真皮層下散佈著各種的色素細胞,當環境不同或光線的強弱變化時,各種色素細胞吸收和反射光線的程度不同,就會顯出各種不同的顏色未。
人們平時常見的青蝦、青蟹,它們身體中的血液是無色的,表皮下有一種叫蝦青素的東西,在環境和光線的影響下擴散開,看上去是略帶透明的青色。
當蝦、蟹經過蒸煮受熱後,身體中有些色素就會分解,而其中另一種叫蝦紅素的色素,不怕高溫,而且在蝦、蟹身體中擴散,在表皮、甲殼上沉澱出來。
因此,蝦、蟹這時就顯出非常鮮豔的紅色。
市場上的一些青蝦,打撈上來是青色,放置時間長了,頭、背部漸漸顯出紅色,就是因為蝦青素受熱易分解,而蝦紅素受熱易擴散沉澱。
從它們的體色可以判斷蝦、蟹的新鮮程度。
收錄日期: 2021-04-18 17:18:29
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