點解雞有時生雙黃蛋、軟殼蛋？

有時，從市場上買回的一籃子雞蛋中，偶而會有個頭很大，兩頭差不多的雞蛋，敲開蛋殼，蛋裡有兩個蛋黃，這叫雙黃蛋。

真奇怪，為什麼一個蛋殼裡能包下兩個蛋黃呢？這要從母雞是怎樣下蛋說起。

雞蛋的外層是蛋殼，裡面有蛋黃和蛋白。

殺了母雞，打開它的腹腔，可以看到像一串葡萄球似的蛋黃，圓圓滾滾的，有大有小，這是雞的卵子。

成熟的卵子送到輸卵管中，輸卵管分泌蛋白和蛋殼，把蛋黃包裹起來，生下來就是雞蛋。

有時候，母雞的卵巢機能過分活動，兩個成熟的卵子同時進入輸卵管，而輸卵管又來不及用蛋白一個一個地包住，就把它們一同包在了一個蛋殼裡，所以生出了雙黃蛋。

生雙黃蛋，是母雞生理不正常的現象。

雙黃蛋不能孵小雞。

有時，輸卵管分泌的蛋白遇到落到輸卵管裡的寄生蟲，或者是血塊等東西，也會把這些東西當作蛋黃一樣，一層層把它包成一個蛋，就生成了無黃蛋。

雞蛋殼的主要成分是碳酸鈣。

因此，在母雞的食物中，如果缺乏鈣質的話，雞蛋生長蛋殼就缺少了原料，只好使雞蛋殼薄，甚至乾脆約佔雞蛋的百分之十，一兩的蛋，蛋殼重一錢，可見母雞在生蛋期間，需要鈣質的量很大，在養雞時，除了要為母雞準備充足飼料外，同時還要補紿礦物質料，如含鈣質多的石灰石粉、貝殼粉和骨粉等，還要讓母雞曬太陽以補充維生素D，有利於母雞吸收鈣質，就不會生軟殼蛋了。