日本味增唔同味道有咩分別？

味噌按味道可以分為“甘味噌” “甘口味噌”、“辛口味噌”。 “甘”是味道偏甜、偏淡的，而“辛”是味道偏鹹的。
甘辛度的差別來自於麴和鹽的不同比例。麴的比例高，則偏甘口；鹽的比例高，則偏辛口。比如，和仙台味噌、信州味噌相比，江戶甘味噌的鹽分減半而麴含量加倍，所以味道偏甜。 “甘味噌”比“甘口味噌”的鹽分更低，而麴的比例更高（詳見下表，麴歩合＝麴重量／大豆重量×10）。日本不同地區會有不同的甘辛度偏好，關東地區及氣候較寒冷的地方，如北海道、東北地區，料理偏重口味，製作的味噌也以辛口為主；而關西等地區料理偏清淡，味噌也以甘口居多。