凍肉反覆解凍會致癌？

首先你得明白，冰箱不是萬能的。肉類在屠宰和加工過程中會被有害細菌污染，而當你購買時，這些細菌已經存在於肉類中。將肉放進冰箱冷凍，並不能殺死食物本身及其周圍的細菌，尤其是特能抗冷的殺手--李斯特氏菌屬。在冰箱冷凍室的低溫環境下（大約為-18~-20℃），細菌為了抵抗外界不利因素而進入活的非可培養狀態（VBNC）來進行自我保護。在此狀態下細菌仍具有完整的細胞膜及其毒力並未受到多大的影響。

等到解凍那天，溫度回升加之被破壞的組織細胞滲出大量的蛋白質和水分，肉便成了滋養細菌的溫床，此時的細菌如餓狼撲食，逐漸恢復活力，不斷繁殖。然後細菌開始分解肉中的蛋白質、脂肪，產生大量對人體有害的小分子物質的胺或者是胺類的鹼性物質，加速了肉類變質，人們食用後很有可能食物中毒，出現嘔吐、噁心、拉肚子等症狀。
冷凍肉潛在的威脅包括一些亞硝胺等致癌物的釋放，但是並沒有證據表明致癌物的量確實達到了能致癌的標準。