泡菜亞硝酸鹽含量超標？

食用的泡菜中亞硝酸鹽含量在我國衛生標准以內，適量食用，對人體並不會產生危害。這也就是說，當購買泡菜時，要購買符合我國衛生標准的產品。另外，自己制作泡菜的過程中，應盡量減少亞硝酸鹽在泡菜中的積累。有研究表明，降低泡菜中亞硝酸鹽含量的措施有以下幾種：

1.人工接種；人工接種乳酸菌發酵的泡菜，亞硝峰不明顯，最高值也僅為0.30mg/kg；

2.添加抗壞血酸；汪勤等人證實抗壞血酸對亞硝酸鈉有直接的消除作用，當抗壞血酸與亞硝酸鹽質量之比為100:1時，可以完全消除亞硝酸鹽；

3.添加適量蒜汁和姜汁；蒜中含的琉基化合物與亞硝酸鹽結合生成硫代亞硝酸鹽醋類化合物而減少了亞硝酸鹽的含量；
4.加糖和加酸；黃書銘等人研究發現雪菜泡菜中加入糖和酸後，亞硝峰值顯著降低，且峰值提前出現5-7d；

5.采用低溫保藏、真空包裝、加熱殺菌等物理方法可降低泡菜中的亞硝酸鹽含量。