隔夜飯會引起癌症？

abby

2017-07-14 10:40 am

隔夜飯菜中會產生相對較多的亞硝酸鹽是大家普遍認同的吃隔夜飯菜對身體不好的主要因素，隔夜飯菜的危險究竟有多大，主要還是看其中的亞硝酸鹽含量多少。我國標准對鮮蔬菜中亞硝酸鹽的限量是不超過4mg/kg。參考果殼網營養與食品安全碩士阮光鋒先生的回答，據測定如果烹調後不翻動，放入4度冰箱冷藏，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量僅為國標准規定加工肉制品如火腿腸中亞硝酸鹽含量的四分之一以下。這樣一對比，我們會發現剩蔬菜中亞硝酸鹽的含量相比火腿腸、醬菜等肉制品中亞硝酸鹽的含量來說就低很多了，火腿腸、醬菜尚且可以吃。如果隔夜蔬菜也不能吃的話，那很多東西都沒法吃了。另外，蔬菜中維生素C、維生素E和一些多酚類物質能夠減少亞硝胺的產生，因此，多吃蔬菜能幫助清除一些致癌物。所以，隔夜菜是可以吃的，不用過於擔心致癌的危險。

👍 0 👎 0

徐偉國

2017-07-12 7:35 pm

吃隔夜飯是會引起胃癌的,因為隔夜菜在細菌的分解作用下，食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。胃黏膜受到損傷和破壞，就可能導致胃潰瘍、萎縮性胃炎甚至胃癌。

👍 0 👎 0

回答 (2)