請問如何煲奶白魚湯？

奶白魚湯
準備時間：10 分鐘
烹調時間：30 分鐘
分量：2至3人

材料：
剝皮魚 400克
滾水 4量杯
老薑 4至5片
蔥粒（或可不加） 酌量

做法：
1.魚洗淨，抹乾水份。兩面灑少許鹽和胡椒粉，可幫助去除魚腥味。薄薄撲上一層粟粉（玉米粉），不用多。可令魚皮更乾爽，煎的時候，魚皮沒有那麼容易黏鑊（當然剝皮魚沒有魚皮啦！其他魚適用此法。）
2.燒熱油鑊，放下兩三片薑，爆香。把魚兩面煎至金黃色。倒進大滾水。大火煮10分鐘。轉中火煮20至30分鐘，就非常出味。奶白香甜的魚湯即成。可隨意加一些材料去煲，例如番茄馬鈴薯，或西洋菜等等。

溫馨提示：
奶奶習慣用熟鐵鑊，大火煎香魚的兩面後, 就淋下冷凍水，湯水就非常雪白了。而基絲汀卻用易潔鑊煎魚，方便呢。於是倒進大滾水，這樣就不會令易潔鑊的表面防黏層因高熱下驟冷而受損。效果也蠻不錯呢。煲出來的湯水也是白白的。
煲魚湯的過程，水要翻騰滾著，湯水就會白白。
煲湯的魚，無論大或小均可，最緊要是新鮮。