為甚麼羊會有羊羶味？

羊肉特殊的羊羶味，科學家們曾經做過一個實驗，將牛脂和羊脂分別加到小牛肉（veal）中，讓參與者判斷這兩種肉是什麼（之所以選擇小牛肉是因為小牛肉沒有什麼脂肪，且肉本身沒有什麼特殊味道）。許多人都認為加了羊脂的小牛肉是羊肉，而牛脂並沒有增加參與者聯想到牛肉的概率。由此可見，如果說牛肉的味道主要來自於牛肉本身，那麼羊肉的味道主要則更多來自於羊肉中的脂肪。食品科學家們對羊羶味有著一系列非常有趣的形容，包括汗味、農家院的氣味、油味，甚至還有說是尿味的。這些味道主要是一些中鏈不飽和脂肪酸導致的，包括6-methylheptanoic acid, n-octenoic acid, 4-methyloctanoic acid, 6-methyloctanoic acid, 2-octenoic acid , n-nonenoic, 4-methylnonanoic acid和8- methylnonanoic acid。