韓國泡菜跟中國泡菜有甚麼分別？

韓國泡菜vs中國泡菜
雖然韓國泡菜被翻譯為泡菜並廣為人知，但其實嚴格意義上來講並不準確，特別與中國人傳統人知的泡菜——四川泡菜相比。
韓國泡菜與四川泡菜的區別比較：

（1）製作方式的差異：浸泡與醃漬：
四川泡菜在製作上講究浸泡，是真正意義上的"泡菜"。韓國泡菜在製作上講究醃漬為主，有點"醃"菜的味道。

（2）精華之處的差異
四川泡菜精華在於各類蔬菜通過密閉環境的浸泡，不摻和過多調味品，當然也可根據個人喜好，添加其他佐料，起到乳酸發酵的作用。從而生成泡菜獨有的風味和口感。而韓國泡菜精華在於各類醃製調料十分豐富，配比合理，其間起到乳酸混合發酵的作用，從而生成"韓國泡菜"特有的風味和口感，這種口味是多味複合的。

（3）發酵類型的差異：純厭氧與兼性厭氧
四川泡菜由於需用泡菜罈，所以其乳酸菌為純厭氧型。韓國泡菜由於只需要泡菜缸，不必密閉，因而其發酵為兼性厭氧型的。

（4）製作周期的差異
四川泡菜一般都是泡在罐裝的花椒鹽水裡，製作工序也比韓國泡菜簡單便捷許多。通常夏季三天，冬季一周，即可取出食用。韓國泡菜不需要液體浸泡，只是將各種輔料粉碎，揉搓在主料上混合醃漬，發酵後一次性產出。所以醃漬周期長。

（5）色澤口感的差異
四川泡菜不僅保持新鮮蔬菜原有的色澤，在口感上比新鮮蔬菜更爽脆，且經過乳酸菌發酵後的泡菜，微酸，好吃又助消化。韓國泡菜與我國北方醃醬菜的原理一樣，只是在選料上有所不同，是一種發酵醃菜，正確使用名稱應是"韓國醃菜"。

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