為甚麼煮飯時放入椰子油可以使米飯卡路里減半？

首先說明澱粉的結構：
澱粉是由一個個葡萄糖分子連在一起構成的，有線性的，也有分支，最後就成了一個密密麻麻的聚合物。澱粉中每個葡萄糖單元之間的化學鍵是糖苷鍵，這個鍵在某些情況下可以斷開，也就是水解，澱粉斷開（水解）的結果並不是重新回到一個個葡萄糖的樣子，而是並沒有全斷，成了一個個不同長度大小的分子，

人如果要吸收澱粉，必須把他們水解成葡萄糖， 所以煮飯（糊化）的過程，有利於澱粉吸收。然後問題來了，在動物（人）體內，澱粉是怎麼被一個個斷開成為葡萄糖的呢？澱粉酶。廣泛存在，以唾液澱粉酶為例，主要水解α-1,4糖苷鍵。話說人體內沒有水解1,6糖苷鍵的酶，所以無法消化植物裡的纖維素，馬等食草動物就有。酶對於底物（就是澱粉）的構型要求很嚴格，就像是鑰匙和鎖，澱粉（鑰匙）構型有所變化，就無法匹配澱粉酶（鎖）。
澱粉的水解產物有一種糊精，叫做環糊精，是7-8個葡萄糖分子首尾相接。
澱粉遇碘變藍就是因為碘分子插入了澱粉的螺旋裡。
結論： 題主所說的椰子油，含有油性的分子，它，可以插入澱粉的螺旋中，根據插入的東西的不同，澱粉的螺旋結構就會發生變化。變了多了，澱粉酶就無法識別澱粉，從而無法水解成葡萄糖，無法吸收，就直接排除體外了。
理論上有很多脂類都可以有這樣的效果。而且某些食物獨特的風味就是利用了澱粉和油脂的相互作用。