應該如何令烤雞皮脆?

家裡的烤箱大部分沒有旋轉雞功能，所以要烤到整隻雞360度同色，本就是一件不易的事，但也不必太執著，因為烤雞朝下的雞背部分幾乎沒肉，所以烤雞不用上下翻來翻去的烤雞背、烤雞胸，只需要把烤盤左右調頭確保烤雞的左邊跟右邊烤的均勻色就好了。
在試過幾次後，我通常會用180度C烤20~30分鐘，先讓肉烤熟，皮不要太快開始上色。之後再把溫度調高，皮才會脆、也才會有比較漂亮的金黃色。