有無人識整碗仔翅？點整先好吃呀？

材料
仿魚翅
250克

瘦肉
160克(約4兩)

冬菇(乾)
6隻

木耳(乾)
25克

薑絲
2片薑

瘦肉水
6碗

冬菇水
4碗

雞蛋
1隻

調味料
蠔油
2湯匙

生抽
2湯匙

老抽
1湯匙

雞粉
2茶匙

鹽
1茶匙

砂糖
2茶匙

胡椒粉
少許

麻油
少許

獻汁
馬蹄粉
150克

清水
150毫升

此份量約可做碗仔翅 12碗

1）瘦肉洗淨、汆水，用另外 8碗水用中火滾 30分鐘，留起瘦肉水備用，瘦肉待涼後拆成絲

2）乾冬菇，沖洗乾淨，約用 5碗水(室溫水最好，暖水會走味)浸過夜至軟，
冬菇水留起，只留表面，最底沉澱著沙石灰塵要棄掉。
浸軟後去蒂，加入 1湯匙生粉(份量外)均勻塗抹在菇上，輕力摔走冬菇的灰塵再沖洗。最後切絲加入 1茶匙砂糖及 ½茶匙生抽(份量外)略醃 15分鐘

3）乾木耳用水浸過夜至體積發大 3倍，沖洗乾淨後去蒂切絲備用

4）仿翅解凍，沖一沖水備用

5）薑絲切好備用。

6）準備平底鑊，燒 1湯匙油，加入薑絲及冬菇絲，炒香起鑊。
雞蛋打勻；調味料拌勻；馬蹄粉加入清水開勻成獻汁粉漿(用前要拌勻)。

7）瘦肉水(6碗)、冬菇水(4碗)炒香的冬菇絲及仿翅放入煲內，大火煲滾後加入調味料，轉中小火，一邊攪拌一邊緩緩倒入獻汁粉漿，當完全滾透就可以熄火，加入蛋漿成蛋花，食用前加入麻油、大紅醋、胡椒粉即成碗仔翅

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