我想問點樣整炒滑蛋先最滑？有甚麼竅門？

材料

土雞蛋
4隻

牛奶
2湯匙

橄欖油
1+1茶匙

土雞蛋體積較小，但蛋味香濃，顏色比較深，可改用其他雞蛋。

滑嘟嘟炒蛋是茶餐廳早餐的必點食品，像我一樣鍾情澳牛的炒蛋總不能每個早上都到佐敦食早餐，唯有自家炒個簡易版炒滑蛋，竅門只有鑊要熱，手要快，不要煮太久，滑蛋就能輕鬆上碟

1. 雞蛋加入牛奶及1茶匙橄欖油打勻

2. 中火燒熱平底鑊約 30秒，加入 1茶匙橄欖油再燒 30秒熄火，離火倒入蛋液，在鑊中靜止 4至5秒後，用鑊鏟從邊緣將蛋液推向中間，翻炒至大致凝固後就可以上碟 撒上黑胡椒及幼鹽調味即可。
**優質的初榨橄欖油冒煙點達 210℃，即使是油炸的食品也只是用到 180℃，但由於廠商製作橄欖油的品質參差，使其冒煙點下降至不適用烹調。 如果還是擔心的可改用牛油起鑊


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