點樣用焗爐整酥烤五花肉 Pork Belly Roast?

「酥烤五花肉」的材料：五花肉一大塊,米酒（可以換成紹興酒、雪莉酒、伏特加，喜歡就好）,
五味粉,鹽,胡椒
做法
Step 1. 燒水，煮約七分熟
燒一鍋水，等水滾了後放入五花肉，煮個十幾分鐘，大約七分熟就可以拿起來放涼。其實煮到全熟也沒關係，五花肉的油脂很多，只要沒有乾掉，吃起來是不會感覺老的。不像嬌貴的腰內肉，火候沒拿捏好就完蛋了。
Step 2. 醃製
拿一個容器，把五花肉豬皮朝下放置，準備撒上要醃製的材料。兩匙米酒、一匙鹽、大概一匙的五香粉、一些黑胡椒，把這些材料全都撒上五花肉，再用手簡單地幫它按摩一下。但是豬皮的部分不要處理，要讓它保持原本的色澤。按摩結束後把五花肉翻過來，豬皮朝上，直接送進冰箱醃一段時間。
前一天準備好的話，隔天五花肉的味道會比較重。真的很急的話，最少還是耐心放個半小時以上，否則味道都進不去。最後要提醒一下，如果你的五花肉比較大塊，記得要調整分量。
Step 3. 豬皮刻痕、煎黃
從冰箱拿出來後，在豬皮上劃上淺淺的幾刀，把皮劃開即可。等一下在處理的時候，讓油脂可以從這些地方冒出來。
拿一個鍋子，開中火。鍋子上不用放油，也不用等鍋子熱，五花肉帶皮的那面朝下，直接放到鍋子上。不用多少時間，就可以看到從五花肉裡頭逼出來的油脂。再過一會兒，就可以聽到豬皮被自己的油煎得嗞嗞作響，這時候差不多就可以把五花肉移到烤箱裡面了。
在鍋子裡面煎的步驟是可以跳過的，但我想在擺盤的時候，炒一個菜墊在「酥烤五花肉」底下，就直接拿這個油來炒菜。
Step 4. 進烤箱
這次烤箱有沒有預熱都沒關係，不過得分兩個階段進行。第一個階段用比較低的溫度，大約是攝氏200度，烤個30到45分鐘，讓五花肉上的肥油滴下來。所以在烤的時候，要把烤架放在烤盤上，製造一些空間，讓五花肉不至於淹沒在自己滴下的肥油裡頭。
第二個階段則是要製作酥脆的表面。把烤箱溫度調到最高，至少要比第一階段高，大約是240度（有的烤箱溫度可以到更高）。可以的話，也把烤架往上移，再烤個15到20分鐘。
Step 5. 炒菜
在第二段烘烤的15到20分鐘這段時間，可以拿來炒個墊在底下的青菜。簡單清洗、切段，搭配做「香酥烤蘑菇」剩下的洋菇梗，再切幾片紅蘿蔔增添色彩。通通準備好之後，用鍋子上的豬油，開大火炒個一分鐘左右，滴入一些米酒，用些鹽調味，起鍋。為了最終的五花肉，這個菜的味道會調的比較淡。
Step 6. 五花肉切片、擺盤
等到五花肉表面變得金黃，就是出爐的時刻。這塊肉已經全熟了，你也不希望油脂再被吸回去，因此也不需要特別做靜置的動作。拿出刀子，把烤好的五花肉切成適合的大小，再鋪到剛剛炒好的青菜上面。

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