一九四九年國民黨政府由大陸大遷移到台，對台灣在飲食文化發生哪些變化？

飲食習慣

　　中國自古以來，以穀物為主食，重要的糧食作物包括黍、稷、稻、栗、麥等；佐食以各類蔬菜，以及雞、鴨、牛、羊、豬等肉類。此一飲食習慣的形成，反映出中原地區以農業為主的經濟生產方式。
　　在飲食的方式上，採用「聚食」的方式，與西方社會的「分食」不同。聚食是重視血緣親屬關係的表現，同時也是將家族、家庭觀念反映在飲食活動中。從聚食所衍生出的筵宴，則是融合「禮」的成分而形成的就餐方式，有其文化功能與社會意義。在食具上，箸的使用，更是中國飲食習慣的一大特徵。
　　中國傳統的飲食文化，經過長時間的發展，具備了色、香、味、形的特點，即講究選料、調味、火候、刀工，以滿足口腹嗜欲。從戰國以後，飲食已與醫學理論結合，兼具保健醫療中「養」的效果；唐代時講求食具的珍貴精緻，在飲食文化中又增添了「器」的審美趣味。
　　明清時期，飲食文化更趨於成熟，原因在於：(一)民族的融合與交流，豐富了飲食的內容；(二)經濟繁榮刺激消費，統治階層、文人雅士、富商巨賈無不講究名饌佳餚的享受；(三)長期經驗的累積，致使名廚輩出、飲食著作相繼問世。值得一提的，中國地方菜系亦於此時形成，例如京菜兼容並蓄，川菜麻辣厚味，粵菜精巧新穎，都各具特色。