請問要如何焗麵包先夠軟綿？

如何焗麵包夠軟綿

1. 搓粉要夠功夫
當用力搓或壓麵團（無論是手搓或麵包機搞打），會出現一些筋（gluten）。麵團受熱膨脹，這些筋就是支撐起麵團的組織，當中留下很多氣孔。筋越多，氣孔越綿密。麵包內部組織越細緻，口感越軟綿。焗麵包用高筋粉（bread flour）會最好，因產生麵筋比較多。

如果用手搓麵團（好像用洗衫板洗衫的手勢動作），當然費力。但很多人喜歡。搓麵團的時間，各人不同。跟力度和速度有關。新手的可能用上一個小時。老練的可能 20多分鐘就完成。

怎樣的麵團算搓好呢？
可以嘗試打開麵團，能夠張開一堅韌的薄膜，如果是白麵包（toast 吐司，或 loaf），用手指把薄膜穿破一個圓孔，表示麵團已搓至完全階段 (但切勿搓過度，否則麵筋斷裂))，已經成功搓好了。

2. 發酵要夠體積
發酵，就是使麵團更鬆軟的一個重要步驟。麵團發酵的時間不一定，天氣熱，時間較短。天氣冷，時間較長。

經過兩次發酵的麵團，焗出來的麵包會更好吃。兩次發酵中間，讓麵團鬆弛 15分鐘，然後整形入焗盤。

麵團發酵的環境最好在28C，約一小時。其實，天氣不太冷的話，用保鮮膜蓋著麵團發酵也可以。有人可能放入微波爐，裏面放杯熱水，其用意是幫助麵團發酵更好更快。基絲汀的一位朋友，她用保鮮膜蓋好，放在近太陽溫暖地方；令一位朋友，蓋上保鮮膜後再加暖毛巾，也可以。

無論用怎樣的方法，也要測試麵團是否發酵達標。麵團發酵後發大至 2倍才算合格。可以的話，待至 2.5倍就更好。

總的說，發酵要夠體積，麵團才會夠鬆軟。