啤酒的發酵是怎樣方式?

啤酒的三大發酵方式 Lager、Ale與Lambic Lager
即底層發酵或是低溫發酵，例如台灣啤酒、海尼根……等。
經Lager發酵的啤酒最佳適飲溫度約在7~9℃，喝起來口感涼爽順口，
但若飲用時溫度太高，它的苦味表現就會非常明顯，有些剛開始接觸或不習慣喝啤酒的人，
常常會因為退冰後的苦味而對Lager啤酒望之卻步。
Ale
即頂層發酵或是常溫發酵，例如比利時豪格登（Hoegaarden）白啤酒、
比利時奇美（Chimay）啤酒，最佳的適飲溫度大約在10~18℃，與Lager啤酒不同，
Ale的啤酒是溫度太低，就會嚐不出來啤酒的風味，自然也不建議加入冰塊飲用。
Lambic
自然酸釀啤酒，發酵溫度為10℃ - 16℃，使用野生酵母、天然發酵的啤酒，
使用的是未發芽的小麥，採用開放式的鑄鐵鍋爐煮汁，長達三個小時以上的煮汁時間，
採用三年以上有著乳酪般特別味道的陳年啤酒花以防腐。煮汁後的處理是Lambic最大的特色，
通常會在窗戶大開的開放式泳池冷卻槽，讓自然界中野生的酵母與麥汁進行發酵，
成為啤酒後，會在木桶中放置三年以上繼續發酵。

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