赤貝壽司通常有哪些刀工切法？

赤貝足和外套膜都可以做刺身或壽司。切法有三種，蝶切、鹿之子紋、唐草切。
赤貝貝足最常見的切法是蝶切。從中間切開展平，做成蝴蝶型的造型。
鹿之子切。鹿之子紋本是絞染紋理的一種，紋理縱橫斑駁，如同小鹿背上的斑紋。在料理中，指細密的交叉紋理，這樣的切法讓赤貝的口感更加豐富。
唐草切，唐草紋是蔓生植物枝葉捲曲的樣子，因為赤貝本身的彈性，做唐草切也顯得別致動人。
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