日本傳統料理法裡的料理法“蒲燒”是怎麼製作的？

燒（蒲焼 かばやき）中文音譯為“卡八丫kī”，是燒烤料理中的一種傳統日本料理法。蒲燒料理中最出名的當屬蒲燒鰻魚了，此外還有蒲燒星鰻，蒲燒鱧魚等。
蒲燒是將魚去頭去骨後展平切大段（或整條），用竹簽串起後用炭火燒烤，並不時沾上用濃口醬油，味淋（みりん），糖，酒等調製的烤汁（たれ）。
蒲燒一般使用炭火保持時間更長，紅外線效果更強的備長炭，以保證外焦裡嫩。
決定蒲燒味道的關鍵是烤汁，烤汁存放在專用的缸內，各家蒲燒專賣店會根據自家配方按比例調製，經過長時間的小火煮熬，幾天的存放與熟成後才能加進烤汁缸。長此以往，各家的烤汁均是上年頭的老湯，味道醇厚。此外，每次食材放入烤汁中浸沾後，油脂等魚的精華會融入其中更添烤汁的韻味。
蒲燒的制法還可細分為關東流和關西流。 比如蒲燒鰻魚，關東流是將鰻魚背部切開，先烤後蒸，去掉多餘的油脂後再沾烤汁烤，口感軟嫩； 關西流是將鰻魚腹部切開，純粹的炭火烤熟，口感外焦裡嫩，香氣撲鼻。 蒲烤鰻魚只有在鰻魚專賣店（鰻屋）裡才會現宰現烤，雖然價格不菲，但絕對美味。
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