日本料理法的料理法“甘露煮”是什麼？

甘露煮（かんろに），中文音译为“扛啰妮”，是煮鱼的一种传统日本料理法，使用的鱼一般为淡水鱼。
　　　甘露煮在料理製作前會先將魚烤熟。烤熟的魚既可去腥，又能防止營養流失，加水煮燉後還能夠熬出味道鮮美的出汁。調味時加入味淋（味醂　みりん），醬油和大量的糖，因此這種料理甜度很高。在料理製作的最後階段一般會加入糖稀後大火熬燉，因此製成的甘露煮很有亮澤，有照燒的感覺。
　　　甘露煮這種料理法在古時是為了將魚製作成保存食品發展而來的。魚經過長時間的煮燉，不但入味，而且骨頭都已經酥爛，既美味又有營養。
　　　 此後隨著甘露煮的普及，所用食材除了魚類外，現在也經常用這種料理制法將栗子，金桔，無花果等製成甜點。
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